1.先将鹌鹑蛋用水煮熟，再去皮，备用
2.瘦肉自己动手剁，马蹄去皮剁碎，将两样材料混合
加盐，生油，生粉用筷子快速往同一个方向用力搅拌，至均匀。
3.戴上一次性手套，取适量肉末在掌心压平，把鹌鹑蛋放中间，再将肉末包住蛋收起来，封口，搓圆。
4.大火将油烧至冒白烟 ，改中火，再将肉丸下锅油炸至金黄。
5.准备配料，葱头，蒜，青红辣椒，姜全部切碎。
调酱汁：料酒，生抽（昨天刚好煮豉油鹅掌翼剩的豉油，特别香）白糖，耗油，盐
6.锅中流余油，烧红锅，慢火炒香5项中的配料和酱汁，倒入炸好的肉丸子，同煮至丸子完全吸取酱汁。
7.最后在加一点生粉水收干水即可上碟。
撒上葱花。