虾剪干净。尖头、沙包、长须、脚、尾刺都剪掉，开背去虾线。洗净沥干。
葱白、姜切丝。
热锅凉油，中火煎虾，出虾油后取出。
虾油中再加少量油，煸香一半葱姜丝，放回虾。此时锅热，为了防止虾变糊，马上烹入水、料酒适量。加盐2g、白胡椒粉适量、糖10g，用筷子拌匀，㸆2.5min。
加糖2g，汤汁收黏，夹出摆盘。
剩余汤汁中放入另一半葱姜丝，加香油适量（以及水适量），收汁后淋入盘中。
虾剪干净。尖头、沙包、长须、脚、尾刺都剪掉，开背去虾线。洗净沥干。
葱白、姜切丝。
热锅凉油，中火煎虾，出虾油后取出。
虾油中再加少量油，煸香一半葱姜丝，放回虾。此时锅热，为了防止虾变糊，马上烹入水、料酒适量。加盐2g、白胡椒粉适量、糖10g，用筷子拌匀，㸆2.5min。
加糖2g，汤汁收黏，夹出摆盘。
剩余汤汁中放入另一半葱姜丝，加香油适量（以及水适量），收汁后淋入盘中。