[ 胡饼 ]
胡饼是用烤炉烤制的大饼，它是汉代自西域传入，在唐代极为流行。
据日本僧人圆仁的《入唐求法巡礼行记》记载：“开成六年正月六日（应为会昌元年，即公元841年）立春，命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家依然。”
这是说在立春这一天，唐武宗李炎向文武百官赏赐胡饼。而普通百姓也都喜欢这种食品。
正因如此，卖胡饼的人在当时也颇受重视。《廷尉决事》中就记了这样一件事：唐代一个叫张桂的人，因卖胡饼出了名，竟被封为兰台令！
[ 胡麻饼 ]
胡饼中有一种胡麻饼，烤制时在饼上撒了一层芝麻。
白居易在《寄胡麻饼与杨万州》一诗中曾对胡麻饼赞美道：“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无？”
白居易写这首诗时，正在四川忠州做官。他说忠州的胡麻饼完全是按京都长安的方法烤制的，吃起来又香又脆。
他把刚烤出的胡麻饼派人送给万州刺史杨敬之，让他品尝一下是不是跟京师最有名的辅兴坊烤的一模一样？
短短四句诗，就把胡麻饼的风味特点及受欢迎程度生动地写了出来。
[ 古楼子 ]
还有一种叫“古楼子”的胡饼。
《唐语林》中介绍说：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”
显然，这是一种加了羊肉馅的大胡饼，夹层中还放了花椒、豆豉等作料，表面上涂着油脂，吃起来又酥又香，味美异常。
[ 蒸饼 ]
蒸饼是将面糊发酵后再蒸熟的面食，如馒头、包子等。
唐朝人食用的蒸饼种类很多，它既可单纯用麦面制作，也可掺进各种配料。
唐人段成式在《酉阳杂俎》中说：“蒸饼法，用大例面一升，练猪膏三合。”这里指的就是在白面中掺进猪油制作的蒸饼。
各种蒸饼不但是百姓餐桌上常备的食物，也能登上皇家的大雅之堂。
白居易在《社日谢赐酒饼状》一文中，曾提到“蒙恩赐臣等酒及蒸饼、环饼等”，这说明皇帝赐给大臣的食品，就有蒸饼。
[ 汤饼 ]
汤饼是下在汤里煮的面食，如面条、面片等。
唐朝人食用的汤饼种类也很多，当时的诗人对此也多有吟咏。
如“菊花辟恶酒，汤饼茱萸香”（李颀）
“鸡省露浓汤饼熟，凤池烟暖诏书成”（罗隐）
这都说明当时汤饼在民间颇受欢迎。
[ 槐叶冷淘 ]
唐朝的汤饼中，有一种叫“槐叶冷淘”的冷面，它是用槐叶汁和面做成面条，煮熟后再放入凉水中冷却，吃起来又凉爽又别具风味。
似乎现在消夏所食的凉面依旧沿用这种做法，只是少见有槐叶般清凉的面条色了。
杜甫曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。”
诗中，杜工部精要地介绍了“槐叶冷淘”的做法、美丽的颜色及清爽甘美的味道，对其大加赞美。作为唐代的“人民诗人”，杜甫的诗一向反映民意。他对“槐叶冷淘”的喜爱，也体现了百姓的共同心声。
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编辑：袁 斌 返回搜狐，查看更多