#当地特色小吃 如果说北方注重面条本身的各种演化，南方侧重浇头的纷杂多样。处于南北交界的淮安，一碗面，正如其地理位置一样，融汇南北，各取所长[强][强][强] 由于气候光照等自然原因，南方面粉的口感普遍比北方差，导致很少有人自己做面，面馆也出现一碗细面打天下的局面[捂脸]淮安这种情况要好很多，这两天我去了三家面馆，三种面各不相同，基本都为手擀[强][强][强] 淮安名声在外的是长鱼面，但我认为淮安面浇头的灵魂是现炒，区别于沿海地区蟹黄和海鲜浇头，动辄上百的价格实在不适合劳动人民[闭嘴]淮安的浇头，除长鱼价格略高外，主要以猪腰、猪肚、猪肝、拆骨肉为主，一碗面贵的十七八，便宜的十二三，更难能可贵的是每一份都是现炒，浓浓的烟火气，真正的大众美食[色][色][色] 图片前九张来自风云面馆，后七张来自专注长鱼面的|老淮城长鱼面(新淮店)^，一起说吧，做个比较[得意] [薄荷]环境:都是老店，有年代感但干净整洁，根据价位来考量，算是优秀了[偷笑] [服务铃]服务:风云的没什么服务可言，天然派[偷笑]自助拿餐具，自助前台领取餐巾纸[捂脸]老淮城有点特殊，因为点评V6以上免费送长鱼面，进门做了登记后，我感觉整个餐厅服务生都在观察我[笑哭]上菜有菜品介绍环节[闭嘴]茶水会主动续杯[闭嘴]及时撤换餐盘[闭嘴]提示长鱼面最佳食用方式。。。如果这不是我被针对，那他家服务是超神级[捂脸] 最后说说味道，风云是典型的淮安面馆，菜单半面墙，各种浇头让你做排列组合[笑哭]面条不是那种粗面，但也很筋道。他家浇头非常棒，会选择应季的时蔬，搭配洋葱、青红椒，颜色美丽，色泽光亮，那种脆爽透露着吃的出的新鲜[强][强][强]诱人的锅气，甚至超过很多专业炒菜餐厅[强]唯一美中不足的，是腰花处理的一般，腰臊弄的不干净，火候有点偏小，个别还夹红[捂脸] 老淮城的长鱼面同样功力十足，吃法也有特色，先要喝茶清口，然后再分别品面吃鱼，最后再把浇头和面混合在一起，专业，仪式感十足[笑哭]长鱼处理的很好，取中段，火候控制的刚刚好，醋烹完美掩盖腥气，又不会喧宾夺主的让人感觉到酸，搭配蒜和洋葱，令长鱼的味道层次感更丰富[加油][加油][加油]其实我不喜欢长鱼，但他家做的真的征服了我[强][强][强]当然，问题也不是没有，他家面条很一般，宽条挂面[捂脸]而且他家主打长鱼面，其他浇头类型不多，还有一些汤包之类，感觉不纯粹[发呆][发呆] 总之这两家我觉得都值得试试，毕竟淮扬菜好像都被扬州抢了风头，大淮安在面条上怎么也得扳回一城[偷笑][偷笑][偷笑]
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