大家好，我是九州醉餐饮网小九，我将回答您冷面为什么那么硬。
因为煮面的时间较短。冷面，制作原材料是碱水面。碱水面，在烹煮时间上是需要10-15分钟的，当烹煮时间过短，就会使得冷面出现发硬的状况。在冷面表层，可以放上一个溏心的荷包蛋，其口感更佳。在配菜的选择上，可以放黄瓜丝、木耳丝、花生米、菠菜条以及木瓜丝等。
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